***西班牙火腿怎么

为什么西班牙火腿可以生食而大部分中式火腿不能，怎样的条件可以实现火腿的生食？

谁说中国火腿不能生吃，猪肉，生吃的都是，只不过*对火腿吃法多样性，鬼佬*2样，生吃，煎一下夹入大饼吃，为了省事干脆生吃了，煎个牛扒为了省柴火，也只弄个3成5成7成熟，还美其名悦说肉嫩，其实*是不会做和省事省柴火。不像中国八大菜系一个牛肉上百种做法。一个能把可以吃的全部想办法***光，不能吃的做成辅料加入食物或做药物。却要几个只会炸个鸡，煎几块带血牛肉的厨师来评什么米其林星级？可笑

西班牙火腿和意大利火腿，用低盐，低温发酵技术，把火腿里面的有害细菌全部消灭掉了，但是中国火腿是高盐，正常温度，其实中国火腿生吃也是没事的，但是这么高的盐度，你吃了也不好吃罢了。

欧洲很多国家有食用未经加热处理的火腿的传统，现代化的生产技术和质量控制体系进一步提高了发酵火腿的食用安全性。*的实践证明了食用未经热处理的发酵火腿是安全的。虽然发酵火腿中可能检出少量的金***葡萄球菌，仍然是安全的。

（图片来自*）

我国对即食肉制品中金***葡萄球菌规定为“不得检出”有其历史原因。一方面，以前我国肉及肉制品的加工水平普遍不高，质量控制体系的建立还未普及，对生产过程的监控能力弱，存在的微生物安全隐患较多，因此标准较为严格。另一方面，以前我国的即食肉制品都经过热处理，能够*灭金***葡萄球菌。

我国传统火腿的生产有着悠久的历史，形成了一些著名的品种，如金华火腿、宣威火腿和如皋火腿等。这些传统火腿都是在自然气候条件下制作的，在冬季开始加工腌制，到夏季完成发酵得到成品。传统火腿成品的食盐含量较高，一般在12％以上。传统火腿工艺的卫生条件较差，有些生产环节如“晒腿”必须在室外进行；火腿成品一般需经加热处理后才能食用。

近年来，我国从欧洲引进了发酵火腿的生产技术。发酵火腿的生产技术与我国传统的中式火腿的生产技术有相似之处，都以整个的猪后腿为原材料进行加工，生产周期都很长，需8个月以上，都需要经过腌制、干燥和发酵等生产阶段。

然而，两者之间也有很大的不同。发酵火腿的生产过程在全封闭的现代化厂房中进行，卫生条件大大改*，发酵火腿必须在控制温度和湿度的条件下生产，发酵后的火腿成品可以直接生食，不必先经过加热处理，发酵火腿的食盐含量*传统的中式火腿低。

所以，发酵火腿是指对发酵过程进行*控制而生产出来的火腿。传统的中式火腿虽然也要经过发酵，但发酵过程不能*控制，所以还不能称为发酵火腿。

目前，我国的肉食品工业已经有了很大的发展，国内一些现代化的大型火腿加工企业***用先进的生产设备，严格按照国际通行的*P和HA*的规定进行*作，使用现代化的检测仪器监控生产全过程，建立了完*的食品安全保障体系，丝毫不逊色于国外同类企业。[1]

火腿的生产周期需8个月以上，其中发酵期占了大部分时间，需6个月以上。经过*的发酵后，腿肉本身以及腿肉中的***和微生物的状况发生了很大的变化，在食用安全性和风味品质两方面都可以达到与加热处理相同的效果。在一定的条件下，火腿在发酵后不经加热处理即可直接生食。[2]

参考文献

宣威火腿可以生吃！早些年，对宣威火腿研究不深，觉得宣威火腿这种腌制品可能对身体有危害，但近年来，发现宣威火腿并不含硝酸盐，火腿上边的霉是青霉，对，你没看错，*是青霉素那个青霉！！

那宣威火腿为什么独特？确切来说，宣威火腿并不是腌制品，而是发酵品，这种混合发酵细菌只有在宣威才有，因此，宣威火腿可生吃，香，营养丰富，无对人体有害物质。

我是三十年老华侨了。所谓生吃……我们*习惯没那个传统而已。八十年代我出国后看见青椒 洋葱都能生吃……我*明白了一个道理，物产万物皆可生食！先有人类后有火的利用。中华*不太喜欢生食而已。日韩那种生鸡蛋拌饭也是同一个道理。

西班牙火腿可以抽真空冷冻吗？

不可以。

在冰箱中*贮存，其中的水分易冻结，从而促进了火腿内脂肪的氧化作用，火腿质量*会很明显下降，肉质变暗，油脂易挥发，无论在卖相和口感都不大理想，并且会使保质期限大大缩短;切记冰箱的温度不可低于8℃，从冰箱里拿出，最好不要马上食用，过半个小时食用口感更佳(醒腿)。

西班牙火腿前腿为什么没有后腿好吃？

西班牙火腿前腿和后腿的肉质不同，前腿部分饱含肌肉、血管和*，肉质较为粗糙，但含有更多的脂肪，口感更具饱满感和咀嚼感；而后腿则较为细嫩，有更多纤维组织，*于进行腌制和熏制，制成火腿口感更柔嫩。所以西班牙火腿前腿和后腿各有各的特点，前腿多用来做菜肴或者配酒，后腿则是火腿主料，风味更佳。

*利时火腿怎么吃？

1. 将火腿、洋葱、新鲜洋香菜，切细碎备用。

2. 开中火，平底锅先将洋葱炒至金黄，再加入火腿，接着加入啤酒，拌炒均匀

3. 平底锅继续加入鲜*油，炒匀，*，加入黑胡椒、白胡椒、盐巴，炒匀，让内线稍微收汁至酱汁成稠状，内馅即完成。

4. 之后将起酥可颂皮从尾端朝尖端卷起。

5. 再将两角往内弯即成漂亮的牛角面包状。将上一步骤的火腿可颂卷的表面，刷上一层蛋黄。

6.接着置入已预热10分钟的220度烤箱，烤约20分钟至成金***，大功告成。

*利时火腿切成片夹面包吃最好吃，火腿是腌制或熏制的动物的腿，是经过盐渍，烟熏，发酵和干燥处理的腌制动物后腿，又名火肉，中国传统特色美食，原产于浙江金华，由整只猪腿腌制风干而成的火腿，在欧洲也很有名，其中，西班牙的伊*利亚火腿品质最好，名声最大，价格也最贵。

西班牙火腿什么味？

西班牙火腿是咸味。

西班牙人嗜吃生火腿，品级当然也相差很多，所谓的“火腿Jamón”指的是后腿，“前腿Paletta”的肉少，肉质较硬。一般常见的是“山火腿Jamón Serrano”，用一般的白猪腿腌过后风干制成，*较高级的山火腿经一年多的风干陈年，味道丰富相当好吃,